Minimálbér 2027: mit jelent a bárodnak a 6 vagy 14 százalékos emelés, és hogyan készülj fel?

Jövőre is emelkedik a minimálbér, de még nem tudni, mennyivel. Az Index október 17-i cikke szerint a munkáltatók a 2024 végén kötött hároméves bérmegállapodásban szereplő 14 százalék helyett kevesebb mint 6 százalékos emelést javasolnak 2027-re. Az indok az alacsonyabb infláció és a gyengébb gazdasági teljesítmény. A VOSZ elnöke, Perlusz László szerint „a cégek kétharmada legfeljebb 6 százalékos béremelésben gondolkodik”. A Munkástanácsok Országos Szövetsége ezzel szemben 10 százalékos emelést tart szükségesnek.

Bárosként ebből egy dolog biztos: a bérköltség jövőre is nő, és a végső számot csak az év végi tárgyalások után ismered meg. Addig két forgatókönyvvel érdemes tervezni. Ebben a cikkben megmutatjuk, mennyit jelent a két szám egy átlagos bárban forintban, és hol lehet úgy munkaidőt megtakarítani, hogy közben senkit nem kell elküldeni.

Mit tudunk most a 2027-es bérekről?

Kiindulópontnak a 2026-os számok szolgálnak. Idén januártól a minimálbér bruttó 322 800 Ft, a garantált bérminimum (a legalább középfokú végzettséget vagy szakképzettséget igénylő munkakörökben) bruttó 373 200 Ft (Forvis Mazars). Ehhez jön a munkáltató által fizetett 13 százalékos szociális hozzájárulási adó, így egy minimálbéres munkavállaló havi bérköltsége 364 764 Ft.

A 2027-es emelésről a tárgyalások még folynak. A GKI elemzője, Molnár László az Indexnek azt mondta, hogy a termelékenység nagyjából nulla, ezért a béremelést a cégek csak a profitjuk terhére tudják kigazdálkodni. A vendéglátásban ez különösen igaz, mert a bér az egyik legnagyobb költségtétel, és a forgalom nem nő automatikusan a bérekkel együtt.

Közben a vendégek keresete nő: az Index által idézett KSH-adatok szerint augusztusban a nettó átlagkereset 519 900 Ft volt, reálértékben 8,6 százalékkal több, mint egy évvel korábban. A vendégnek tehát van pénze, a kérdés az, hogy nálad költi-e el.

Számolási példa: mennyibe kerül 6 vagy 14 százalék?

Vegyünk egy budapesti vagy egyetemi városi bárt 6 teljes munkaidős pultossal és felszolgálóval, akik a garantált bérminimumot kapják. Feltételezzük, hogy a garantált bérminimum is a minimálbérrel azonos mértékben emelkedik. Ez nem biztos, a saját számaiddal érdemes újraszámolni.

• 6 százalékos emelésnél fejenként bruttó 22 392 Ft-tal nő a bér, ami járulékkal együtt kb. 25 300 Ft havi pluszköltség. 6 főre ez havonta kb. 152 000 Ft, évente kb. 1,8 millió Ft.

• 14 százalékos emelésnél fejenként bruttó 52 248 Ft-tal nő a bér, járulékkal együtt kb. 59 000 Ft. 6 főre ez havonta kb. 354 000 Ft, évente kb. 4,25 millió Ft.

A két forgatókönyv között évente közel 2,5 millió Ft a különbség. Hogy ez mekkora teher, azt könnyebb italban elképzelni. Ha egy korsó sörön kb. 500 Ft fedezet marad (ez is feltételezés), akkor a 6 százalékos emelés kigazdálkodásához havonta kb. 300, naponta nagyjából 12 extra korsót kell eladnod 26 nyitvatartási nappal számolva. A 14 százalékos forgatókönyvhöz havonta kb. 700, naponta nagyjából 27 korsó kell.

Ez nem lehetetlen, de magától nem jön. Három karod van: az ár, a munkaórák és a forgalom.

Az áremelés a legkézenfekvőbb, de nem elég

Az árakat valószínűleg jövőre is emelni kell, de a vendégek már most érzékenyek rá. A KSH szeptemberi adatai szerint az éttermi étkezés 5,8 százalékkal drágult egy év alatt, miközben a fogyasztói árak összesen csak 1,6 százalékkal nőttek (Telex), ezért a vendég jobban megnézi, hol költ. Ha az egész bérnövekedést az árakba építed, azt kockáztatod, hogy a törzsvendégek ritkábban jönnek. Az ő elvesztésük pedig többe kerül, mint a béremelés.

Az áremelés mellett ezért érdemes a másik két kart is meghúzni: kevesebb munkaórát elvinni olyan feladatokra, amelyek nem a vendégről szólnak, és több forgalmat hozni a meglévő vendégektől.

Hol megy el a munkaidő egy bárban?

Egy pultos idejének csak egy része megy ital készítésére. A többi rendelésfelvétel, fizettetés, visszajáró számolása, sorban álló vendégek kezelése, a pohárbetét adminisztrációja és zárás után a kassza egyeztetése. Ezek mind szükségesek, de egyik sem tölt sört.

Érdemes egy átlagos pénteki csúcsidőt megnézni. Ha 22 és 24 óra között 120 rendelést veszel fel, és rendelésenként csak 30 másodpercet takarítasz meg a rendelésfelvételen és a fizetésen, az egy teljes munkaóra. Ez nem azt jelenti, hogy el kell küldeni valakit. Azt jelenti, hogy ugyanannyi emberrel több vendéget szolgálsz ki, és kevesebben mennek el a sor miatt.

Ahol jellemzően munkaórát lehet visszanyerni:

• Rendelésfelvétel: QR-kódos rendeléssel az asztaltól vagy a sorban állva a vendég maga adja le a rendelést, a pultos pedig csak elkészíti.

• Fizetés: előre feltöltött egyenleggel nincs kártyaterminál-várakozás és visszajáró számolás minden kör után.

• Pohárbetét: digitális betétkezeléssel (például RevoToken) nem kell kézzel vezetni, ki hány poharat hozott vissza.

• Beosztás: ha látod, melyik órában mennyi rendelés jön be, pontosabban tudsz beosztást készíteni. Így nem fizetsz ki üres órákat, és csúcsidőben nem vagy alulfedezve.

• Zárás: a digitálisan rögzített rendelések és fizetések miatt a kassza egyeztetése rövidebb.

Több forgalom a meglévő vendégektől

A béremelést a legkönnyebb a törzsvendégekből kigazdálkodni. Egy új vendég megszerzése pénzbe kerül, egy meglévő vendéget visszahozni olcsóbb. A fenti példában napi 12 extra korsó nagyjából annyi, mintha hat törzsvendéged minden este két korsóval többet inna, vagy a törzsvendégeid hetente eggyel többször jönnének be.

Ehhez nem általános kedvezmény kell, hanem célzott ösztönző:

• Hűségprogram kihívásokkal: „5 alkalom ebben a hónapban, a 6. kör a miénk”. Csak az kapja, aki visszajön.

• Csendes napok feltöltése: ha a kedd este üres, a kedvezményt csak keddre add, és küldd el annak, aki az elmúlt hónapban nem járt nálad.

• Előre feltöltött egyenleg bónusszal: „tölts fel 10 000 Ft-ot, kapj 11 000 Ft-ot”. A 10 százalékos bónusz költség, de a pénz előre befolyik. Ez különösen januárban jól jön, amikor a béremelés már él, a forgalom viszont a szezon miatt gyengébb.

Mit tegyél még idén?

• Novemberig: számold ki a saját bérköltségedet a két forgatókönyvvel (6 és 14 százalék), és nézd meg, mekkora árbevétel kell a különbséghez.

• Novemberben: mérj meg egy átlagos csúcsidőt. Hány rendelés jön be, mennyi ideig áll sorban a vendég, és mennyi idő megy el fizettetésre?

• Decemberben: a karácsonyi és szilveszteri forgalomban indíts el egy egyszerű hűségprogramot vagy feltöltési akciót, hogy januárra már legyen visszatérő vendégköröd és előre befolyt bevételed.

• Januárban: amikor kiderül a végleges emelés, igazítsd az árakat és a beosztást a valós számokhoz, ne egy találgatáshoz.

Hol segít ebben a Cheers?

A Cheers egy platformon fogja össze a QR-kódos rendelést, az előre feltöltött egyenleget, a hűségprogramot, a vendégeknek küldött üzeneteket és a RevoToken pohárbetét-integrációt. A back-office-ban látod, mikor és mennyi rendelés jön be, és ki a visszatérő vendéged. A rendszer NTAK-kompatibilis és GDPR-megfelelő.

A Core csomag havi 4 990 Ft-tól indul helyszínenként, plusz rendelésenként 1,35 százalék + 50 Ft tranzakciós díj. A Loyalty+ csomagban az első 6 hónapban nincs felhasználónkénti (MAU) díj, így a béremelés előtti hónapokban kockázat nélkül kipróbálhatod.

Összegzés

A 2027-es minimálbér-emelés mértéke még nem dőlt el: a munkáltatók 6 százalék alatt, a megállapodás 14 százalékkal számolt. Bárosként mindkét forgatókönyvre érdemes most felkészülni. Az áremelés egyedül nem elég. Ami igazán segít, az a kevesebb munkaóra a nem a vendégről szóló feladatokra, és a több visszatérő vendég.

Szeretnéd megnézni, mennyi munkaórát és forgalmat jelentene ez a te bárodban? Kérj egy bemutatót a partner.cheers.hu oldalon, és nézd meg a Loyalty+ ajánlatot az első 6 hónap MAU-díjmentességével.